点心服务时用托盘上点心、干果等,并根据需要附上点心叉、勺等餐具。()

第1题

早茶服务结束，清理台面时，有时可以不用托盘收茶具、餐具，可以直接放在点心车下层，以提高工作效率。（)

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第2题

有些饭店零点根据进餐人数多寡还有（)之分，应在菜单上明确标注，以供客人选择。主食、点心等也有以（)

有些饭店零点根据进餐人数多寡还有()之分，应在菜单上明确标注，以供客人选择。主食、点心等也有以()等作为计价单位的。

A.大、小盘“碗”、“个”、“只”

B.桌、位“斤”、“两”、“克”

C.份、套“券”、“例”、“套”

D.桌、位“碗”、“个”、“只”

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第3题

()根据主办单位需要，会中可提供点心服务。此题为判断题(对，错)。

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第4题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。（）

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第5题

用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第6题

包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属()。

A.无缝类

B.捏边类

C.提褶类

D.卷边类

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第7题

锅贴是用热水面团制作的点心（）

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第8题

席上点心就是筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的（）的点心。

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第9题

美容院设置的（)是为顾客提供的硬件服务之一。A.淋浴设备B.茶水C.点心D.背景音乐

美容院设置的()是为顾客提供的硬件服务之一。

A.淋浴设备

B.茶水

C.点心

D.背景音乐

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第10题

面点是“面食”和“点心”的总称，包括用米和杂粮制成的饭、粥，统称为米面制品。（)

面点是“面食”和“点心”的总称，包括用米和杂粮制成的饭、粥，统称为米面制品。()

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第11题

（）是点心从业员上升到一定层次所需要的学科。

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点心服务时用托盘上点心、干果等，并根据需要附上点心叉、勺等餐具。（）