利用物理原料的特殊性经加温后达到疏松目的的就是膨松面团。()

第1题

物理疏松是利用原料本身的（），通过各种不同的处理方式，加温而达到疏松的效果。

点击查看答案

第2题

层酥皮的疏松的方法是利用油脂本身的特殊性质，通过皮层()，加温后()受热分解把皮层隔离，淀粉受热糊化定型，而达到疏松起发的效果。

点击查看答案

第3题

在搓面过程中适当加入（），利用加温后化学原料的特性而使面团疏松，这样的面团称为（）。

点击查看答案

第4题

在搓面过程中适当加入（），利用加温后化学原料的特性而使面团疏松，这样的面团称为（）。

点击查看答案

第5题

化学疏松是利用各种化学疏松剂经加温和化学反应产生二氧化碳或氨气来达到（）的方法。

点击查看答案

第6题

熨烫的本质上是利用纤维在温热状态下能膨胀伸展和冷却后能保形的物理特性来实现对服装的热定型。下面哪项不属于熨烫的基本原理（)。

A.给湿加温

B.加压

C.扣烫定型

D.冷却

点击查看答案

第7题

请选择下列一叙述正确的句子（）。

A.膨松性主坯是指主坯内加入了某种膨松物质或膨松原料，使主坯质感属性达到膨大疏松的要求

B.层酥性主坯是指用粉料和油调制而成的主坯

C.层酥性主坯是指用粉料和油与水调制而成的主坯

D.物理膨松性主坯的代表成品有油条，桃酥、萨其码等

点击查看答案

第8题

物理除氧是利用除氧器将（）用（）加热达到除氧目的。

点击查看答案

第9题

对已排污水的处理方法包括：利用()原理分离污水中呈悬浮状态的物质，达到净化水质的目的。

A.生物

B.化学

C.自净

D.物理

点击查看答案

第10题

盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，使其()析出，从而影响微生物的生长繁殖，达到贮存目的。

A.营养物质

B.水分

C.无机盐

D.蛋白质

点击查看答案

第11题

冷藏车回空利用及装运需用冷藏车冷藏、保温或加温非易腐货物时，车站应逐级上报()，经调度命令承认后，方可使用。

A.铁道部

B.中铁集装箱公司

C.铁路局

D.中铁特货公司

点击查看答案