温度在（）以下时，食品中酶的活性基本停止。

A.大漆库存太久，使大漆中漆酶失去活性，大漆越陈干燥性越差；随意添加其它化学物质，如颜料和油漆料等

B.施工现场相对湿度过低，温度过低或过高。大漆自然干燥的适宜条件是相对湿度70%～95%，温度是10～40℃

C.涂层干燥成膜之前，被强烈的阳光照晒过久

D.空气化学污染。大漆中漆酶活性的pH在6.7左右时最佳，除此偏离的微酸环境，其漆酶的催干剂作用也减退

A.如果甲是蛋白酶，那么乙酶可能是它的底物

B.在乙酶最适温度时，甲酶已失活

C.乙酶保持活性的温度范围大于甲酶

D.随着温度的提高，两种酶的热变性速率均表现出先减小后增加的趋势

A.臭氧的杀菌原理主要是靠强大的氧化作用，使酶失去活性导致微生物死亡

B.对空气中的微生物有明显地杀灭作用，可以除异味，净化环境，使空气清新

C.臭氧可与食品直接接触，用于食品消毒、保鲜，对食品不产生残余污染，不影响营养成份

D.用臭氧消毒空气，必须是在人不在的条件下，消毒后至少过30分钟才能进入

甘油浓度是导致一些酶的星活性的原因之一，在酶切时反应体系中的甘油浓度应控制在（)以下。

A.从反应类型看，限制性内切酶催化的是一种水解反应

B.限制性内切酶的活性受温度、PH值的影响

C.一种限制性内切酶只能识别双链DNA中某种特定的脱氧核苷酸序列

D.限制性内切酶识别序列越短，则该序列在DNA序列中出现的机率越小

A.有毒金属元素间可产生协同作用

B.有机汞毒性小于无机汞

C.膳食成分可影响有毒金属的毒性

D.毒作用与机体酶活性有关

A.10℃～20℃

B.20℃～30℃

C.25℃～35℃

D.30℃～40℃

加热前的50％。但是，如果用传统热源加热原料奶至50℃，其内的溶菌酶活性几乎与加热前一样，因此，对酶产生失活作用的不是加热，而是产生热量的微波。以下哪项如果属实，最能削弱上述论述？()

A．将原料奶加热至100℃，其中的溶菌酶活性会完全失活。

B．加热对原料奶酶的破坏可通过添加其他酶予以补偿，而微波对酶的破坏却不能补偿。

C．用传统热源加热液体奶达到50℃的时间比微波炉加热至50℃的时间长。

D．经微波炉加热的牛奶口感并不比用传统热源加热的牛奶口感差。

E．微波炉加热液体会使内部的温度高于液体表面达到的温度。

A.蛋白质是细胞的基本构成部分之一

B.保温保护

C.维持体内环境稳定

D.构成酶、激素、抗体等生理活性物质。以发挥消化吸收、增强免疫力等作用

A．限制酶只能识别6个或8个脱氧核苷酸组成的序列

B．限制酶的活性受温度的影响

C．限制酶能识别和切割RNA和DNA

D．限制酶只能从原核生物中提取