食品中的氯丙醇主要是来源于调味品。（）

第1题

酸味调味品在调味中主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇和抑制原料的苦味的作用。（)

第2题

单一味主要是指具有一种味道的调味品而言。（)

第3题

生态系统环境中的有机物质，主要是指来源于生物残体、排泄物及植物根系分泌物。（)

第4题

氯丙醇在天然酿造酱油中有检出，而在配制酱油中无检出。（)

第5题

在食品化学保藏中使用的食品添加剂主要是（）与（）两类。

第6题

氯丙醇酯和缩水甘油酯测定中适合的水解剂和衍生剂是（）

A.磷酸+苯基硼酸

B.甲醇钠+七氟丁酰基咪唑

C.盐酸+苯基硼酸

D.甲醇钠+丙酮

第7题

食品中的灰分主要是由有机物和无机物形成的。（)

第8题

食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合

食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.有机酸

第9题

氨碱法制碱过程中，碳酸化所需的CO2主要是来源于（）。

第10题

联合法制碱过程中，碳酸化所需的CO2主要是来源于（）。

第11题

西点主要是指来源于（）的糕饼点心。

A.欧美国家

B.西欧国家

C.法国

D.意大利