新菜品构思一旦通过筛选,接下来就是菜品的试制。()

第1题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

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第2题

扎的线料一般选择（)，动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性

扎的线料一般选择()，动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。

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第3题

小刘通过某APP网络订购了一份水煮肉片套餐。网上显示菜品精美，但送过来的饭菜却不新鲜，而且还有一只苍蝇。经营者的行为侵犯了小刘的()①人身财产安全权②知情权③自主选择权④公平交易权

A.①③④

B.②③④

C.①②④

D.①②③

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第4题

关于哪些原材料每天都需要盘点，下列说法正确的是（)。

A.在库存盘点作业导出千元用量盘点模板，这个模板里面的原材料就是要盘点的原材料

B.所有物料都需要盘点

C.门店所有要货的原材料，包括调料辅料

D.预估菜品销量之后所有自动生成的原材料都需要盘点

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第5题

下列哪一种情况不需要调整菜品预估销量（)。

A.昨日有提早估清的菜品

B.有宴席预定的菜品

C.上架或者下架的菜品

D.销量恒定的核心菜品

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第6题

上海的白切羊肉、广西的白切狗肉，四川的蒜泥白肉属于（)。

A.菜品口味的创新

B.菜品烹调方式创新

C.菜点原材料的创新

D.菜品器皿的创新

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第7题

西安的“仿唐菜"、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属于（)。

A.开发历史菜品

B.挖掘传统菜品

C.征集民间菜晶

D.经营贵族菜晶

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第8题

创新菜品首先要考虑的是卫生和营养。（)

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第9题

鱼香味是（)的代表菜品。A.湘菜B.川菜C.鲁菜D.鄂菜

鱼香味是()的代表菜品。

A.湘菜

B.川菜

C.鲁菜

D.鄂菜

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第10题

冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品()会使菜品失去爽脆感。

A.不宜少

B.时间短

C.用量过多

D.量宜少些

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第11题

某菜品所有原料成本为15元，内扣毛利率为40%，则该菜品售价为()元。

A.20

B.25

C.20

D.30

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新菜品构思一旦通过筛选，接下来就是菜品的试制。（)