更多“配菜是确定菜肴质量的决定（)。A、影响B、因素C、环节D、数量”相关的问题
第1题
菜肴的质量，不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开，而且与配菜的（），即菜肴的构成有关，所以配菜是确保菜肴质量的基础程序。
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第3题
配菜是菜肴烹调前的一道重要（），对菜肴的色、香、味和形以及成本都有直接的影响。
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第5题
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
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第6题
配菜的重要性在于（)。
A.可确定烹调方法
B.可确定菜肴的色、香、味、形
C.可提高菜肴的营养价值
D.可确定菜肴的质和量
E.可确定菜肴的成本
F.可改变菜肴的理化性质
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第7题
配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或
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第8题
配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量；(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定；(3)确定菜肴的营养价值；(4)确定菜肴的售价；(5)丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。()
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第9题
炒肉片的配菜方法是()。
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.配花色菜
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第10题
清炒里脊丝”的配菜方法是()。
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.配花色菜
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