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[主观题]

点心的馅料和皮要搭配，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品的质量。

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发布时间：2022-11-17

更多“点心的馅料和皮要搭配，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品的质量。”相关的问题

第1题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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第2题

滑炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在（)内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。

A、冷油锅

B、温油锅

C、热油锅

D、沸油锅

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第3题

煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)

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第4题

馅料的味道要与皮的味道相协调，如果馅料起主导取味作用的，皮较厚，不带味的，馅的味道应该（）或（）一点。

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第5题

一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等。

一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)等。

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第6题

英式下午茶可搭配（)。

A.一层架的点心

B.二层架的点心

C.三层架的点心

D.四层架的点心

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第7题

松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（)。A.切下鱼头B.切下鱼尾C.取下鱼肉D.剖开脊背

松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是()。

A.切下鱼头

B.切下鱼尾

C.取下鱼肉

D.剖开脊背

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第8题

让馅料汤汁丰富的途径有哪些？（）

A.加面

B.加大料

C.添加皮冻

D.打水

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第9题

阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。

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第10题

虾蓉馅一般用（)刀工处理。A.刀背斩B.切C.剁D.斩

虾蓉馅一般用()刀工处理。

A.刀背斩

B.切

C.剁

D.斩

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第11题

平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法.此题为判断题(对，错)。

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