各种微生物的正常生长需要有合适的pH值，一般放线菌和细菌比较适合于微酸性环境（）

微生物生长所需的最适pH值就是其进行酶促反应的最适pH值。()

微生物生长的最适PH值和发酵产物形成的最适PH值往往是相同的。（)

食品的pH值偏离微生物生长的适宜pH的范围越远，则其耐热性变得越强。（）

在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？

pH值主要影响微生物的酶的作用和细胞间物质的运输（微生物原生质膜所带电荷不同）；绝大多数细菌生长适应的pH值在6.0左右（）

可通过控制环境温度、湿度、氧浓度、食品的pH值和水分活度等影响微生物生长繁殖（）

任何细菌生长繁殖均需要合适的营养条件、适宜的环境温度和pH值以及渗透压。（)

微生物在培养基中生长时，由于其（）pH值发生改变；所以在配制培养基时，为维持该条件的相对恒定，常在培养基中加入缓冲物质如（）或（）。

进水原液碳氮失衡，异养细菌生长受到限制，并且自身分解，导致系统微生物数量减少。需要添加碳源补充微生物营养物质。并且通过添加碱性物质调节系统的pH值。（）

高温大曲生产中踩曲的目的是将粉碎后的曲料压制成砖块形的固体培养基，使其在合适的环境中，充分生长繁殖酿酒所需要的各种微生物;翻曲的目的在于调温、调湿;促使每块曲坯均匀成熟与干燥。()