蜂蜜、饴糖和淀粉糖浆要冷冻保管。（）

A.加用部分饴糖或淀粉糖浆、蜂蜜等

B.加少量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

C.在糖制过程中使蔗糖转化,防止制品结晶

D.加多量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

A.白糖

B.红糖

C.饴糖

D.淀粉

A.白薯淀粉

B.玉米淀粉

C.马铃薯淀粉

D.碎大米

A.糊精;

B.葡萄糖;

C.饴糖;

D.麦芽糖。