以酸碱平衡为目的开发新菜品是营养配餐员的重要任务。()

第1题

营养配餐宴席要（)，力争做到三大产能营养素平衡。

A.主食、菜品兼顾

B.保证就餐者身体健康

C.考虑就餐者的年龄

D.口味适宜

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第2题

营养配餐员应掌握不同国家人民的饮食习俗知识，了解他们惯用的菜点饮料、口味特点、名肴、饮食宜忌和饮食礼仪。（)

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第3题

新菜品开发的特征主要有：营养保健型、()、()、中外技艺融合型。

新菜品开发的特征主要有：营养保健型、（)、（)、中外技艺融合型。

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第4题

营养配餐员应与（)共同研究，调整主配料比例，努力使膳食趋于平衡。

A.领导

B.主人

C.来宾

D.厨师等有关人员

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第5题

“把炒好的热菜放在冰凉的琼脂冻上”这体现了菜品开发的“实用为先”的原则。（)

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第6题

新菜品构思一旦通过筛选，接下来就是菜品的试制。（)

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第7题

腌拌菜品的口味以（)为佳。

A.味香

B.味浓

C.偏淡

D.味醇

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第8题

西安的“仿唐菜"、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属于（)。

A.开发历史菜品

B.挖掘传统菜品

C.征集民间菜晶

D.经营贵族菜晶

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第9题

营养配餐的教学内容主要是营养配餐员职业技能标准、教学大纲和教材。（)

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第10题

对中级营养配餐员进行日常的（)是高级营养配餐员的责任与义务。

A.检查

B.培训与指导

C.领导

D.考核发证

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第11题

营养配餐员收集厨师意见的最好方法是（）。

A.面对面交谈

B.电话访谈

C.文字材料交流

D.召开营养配餐厨艺研讨会

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以酸碱平衡为目的开发新菜品是营养配餐员的重要任务。（)