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[单选题]
调制米粉面团,粉团粘糯性较差的调制方法是()。
A.沸水调制法
B.冷水调制法
C.冲泡粉心法
D.熟芡法
答案
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A.沸水调制法
B.冷水调制法
C.冲泡粉心法
D.熟芡法
第7题
面点成型是指将调制的面团,按照品种的要求,运用各种方法,形成半成品或成品生坯的工艺过程。()
第10题
果冻液的调制方法,根据所用凝固原料的不同,常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。()
第11题
热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。
A.口感发粘
B.爽滑筋道
C.可塑性强
D.口感软糯