燕窝涨发的操作步聚：沸水泡软，拣毛，提质，漂洗。...

第1题

碱水发就是将原料（），再放进含有食用纯碱液或枧水进行涨发。

A.刀工处理

B.洗净

C.用清水泡软

D.用热水泡软

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第2题

焗发是把干货原料放在热水或沸水中，使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。（)

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第3题

碱面发是将原料进行（)处理后，再加热碱面进行涨发。A.剞刀B.洗净C.清水泡软D.热水煮透

碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。

A.剞刀

B.洗净

C.清水泡软

D.热水煮透

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第4题

哈士蟆涨发，将其先用碱水泡软，剖开肚皮取出油；将油用沸水泡开，抻成若干条状，摆在盘中备用（）

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第5题

鱿鱼的涨发，先用温水浸泡至初步回软，放入食碱溶液涨发至透，然后用盐水漂净碱质，最后放入清水中待用（）

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第6题

先将干活燕菜用碱溶液煮沸收高，再放进沸水内提质涨发。（）

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第7题

涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（)。

A.燕窝

B.蹄筋

C.海参

D.鱼翅

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第8题

以下干货组合中，（)的组合涨发方法相同。A.珧柱、鱿鱼B.燕窝、广肚C.海参、鲍鱼D.蚝豉、蹄筋

以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。

A.珧柱、鱿鱼

B.燕窝、广肚

C.海参、鲍鱼

D.蚝豉、蹄筋

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第9题

不属于白燕窝方便燕窝的关键生产工艺的是（）

A.泡发清洗

B.手工挑毛

C.冷冻干燥

D.高温杀菌

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第10题

患儿，男，1岁。咳嗽持续1个月，近三日突然高热，咳嗽频繁，痰多，患儿按时预防接种，三年前有结核接触史，查体：39℃，R：40次/分，面色苍白，心脏正常，右肺底闻及细小水泡音，肝肋下2Cm质软，白细胞：4.0×10的9次方/L，淋巴细胞65%，OT试验阴性，最可能诊断（）

A.支气管炎

B.支气管肺炎

C.原发肺结核

D.粟粒性肺结核

E.支气管异物

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燕窝涨发的操作步聚：沸水泡软，拣毛，提质，漂洗。此题为判断题(对，错)。