经刀工处理的原料便于食用,便于加热,但不便于调味()

第1题

煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)

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第2题

三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（)。A.入味B.改刀C.食用D.定型

三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于()。

A.入味

B.改刀

C.食用

D.定型

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第3题

原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。A.切配B.初步C.刀法D.精

原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。

A.切配

B.初步

C.刀法

D.精细

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第4题

馅心原料的加工处理，第一步是()。

A.清洗原料

B.选择原料

C.刀工处理

D.调味

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第5题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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第6题

（)是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2~25厘米，将肉片翻起，再在肉片上，剞上一刀，原料每侧剞7~12刀，经加热即可。

A.麦穗花刀

B.月牙花刀

C.松鼠花刀

D.牡丹花刀

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第7题

什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成()大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

A.色彩艳丽

B.排列整齐

C.色彩艳丽、排列整齐

D.栩栩如生

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第8题

碱面发是将原料进行（)处理后，再加热碱面进行涨发。A.剞刀B.洗净C.清水泡软D.热水煮透

碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。

A.剞刀

B.洗净

C.清水泡软

D.热水煮透

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第9题

麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹

,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形.

A.1.5

B.2.5

C.3.5

D.4.5

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第10题

平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法.此题为判断题(对，错)。

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第11题

面点制品是人们生活所必需的，具有食用方便、便于携带的特点。（)

面点制品是人们生活所必需的，具有食用方便、便于携带的特点。()

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经刀工处理的原料便于食用，便于加热，但不便于调味（）