A.仔鸡
B.老母鸡
C.肉用鸡
D.药肉鸡
第1题
A.大公鸡
C.肉鸡
D.笋鸡
第2题
制作清汤时一般宜采用()。
A.大火
B.小火
C.中火
D.武火
第3题
第4题
A.板鸭
B.风鸡
C.烤鸭
D.盐水鸭
第5题
生鸡肉馅中加入清汤后,必须朝()将汤搅入肉内,否则久置鸡肉馅会出汤。
A.左右方向
B.一个方向
C.向上方向
D.向下方向
第6题
第7题
第8题
第9题
制作猪皮冻时,粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。
A.清水
B.原汤
C.高汤
D.清汤
第10题
A.16Mn
B.T12
C.HT200
D.65Mn
第11题
A.80℃
B.85℃
C.90℃
D.100℃
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