冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯（）

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.冰水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.冷水面团

先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为()。

A.烫面

B.半烫面

C.三生面

D.水面

适合于做烙饼。

A.热水面团

B.温水面团

C.冷水面团

D.冰水面团

A.热水面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.水汆面团

调制莜麦粉，一定要用()调制。

A.冷水

B.沸水

C.温水

D.热水

5kg/s，温度t₁=25℃，出口t₂=50℃。将此股水流中抽出0.62kg/s水移作它用，余下的水进入第二个换热器，冷水出口t₃=65℃。设两个换热器的传热系数均为450W/(m²•℃)，油的比热容c_p=2.1kJ/(kg•℃)。求两换热器的传热面积及油的流量。

生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。

A.煮粉法

B.冷水拔

C.热水拌

D.泡心法

A.区别热水和冷水

B.用舌头把嘴里的硬糖和面包分开

C.伸手进口袋找出防盗门钥匙

D.从球池中找出绿色的球