清酥制品擀制面坯时，用力要猛。（）

擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。

A.形状

B.厚薄

C.花纹

D.外观

A.面坯较薄，含糖量较高的制品

B.面坯较薄，单层面坯

C.双层皮排时，水分较大的馅心

D.双层面皮，含水量较少

叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的()。

A.一、二、三

B.二、三、四

C.四、五、六

D.五、六、七

A.软硬

B.叠法

C.擀法

D.成熟

A.软、松、酥

B.硬、松、酥

C.糯、酥、脆

D.软、硬、糯

擀制面团时要用力适当，掌握平衡。()

A.面团太硬

B.油脂和面团的软硬度一致

C.擀制不匀

D.炉温不当

E.折叠不齐

A.直酥

B.圆酥

C.开酥

D.暗酥

A.包严

B.擀死

C.掐紧

D.捏严