本次菜品南瓜沙拉中使用的罐头水果处理加工正确的是（）

A.水果沙拉

B.油爆羊肝

C.烤榴莲

D.烤香蕉

E.烤菠萝

F.羊肥肠

A.消毒杀菌

B.有利于进一步造型

C.增强口味和口感

D.使罐头水果内部水分析出

A.通过假底陈列的方式减少陈列量，降低水果、蔬菜的陈列损耗

B.局部霉变的水果，可加工处理转化为水果拼盘降低损耗

C.部分高损耗高价值的单品，可通过包装/包膜的方式进行简单加工处理包装，减少商品陈列及销售过程的损耗

D.将灌满水的瓶子冷藏/冷冻后置放在叶菜货架底部，可提高商品新鲜度，减少损耗

E.昨日未销售完的肉糜，可通过店内调拨的方式调拨至熟食部门，加工成熟食快餐进行销售，降低损耗

F.昨日未销售完的烤鸡，可通过涂抹酱汁酱料后再次烤过，有效改善商品卖相后销售，降低损耗

A.将做水果沙拉的水果原料在前一天加工好

B.加工水果时，适当多加工一些以防不备

C.鲜果加工时尽可能保证鲜果的营养成分不流失

D.鲜果加工完成后立即放入冷冻箱中保存

A.拌切菜和销售时，不能用于直接接触熟食，必须使用一次性手套和菜夹子等工具

B.供加工凉菜用的蔬菜，水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间

C.各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的还可以继续使用

A.使用沙拉酱汁勺舀取咖啡液至装有碳酸水和糖浆的冰咖啡杯中（12OZ为2勺，16OZ为3勺）

B.使用沙拉酱汁勺舀取咖啡液至装有碳酸水和糖浆的冰咖啡杯中（12OZ为3勺，16OZ为4勺）

C.最后舀取一勺桃丁罐头

D.最后舀取二勺桃丁罐头

A.沙拉

B.副菜

C.鱼

D.开胃酒

A.冷菜、热菜不混装

B.水果、甜点不混装

C.菜品、主食不混装

D.菜品、水果不混装

A.鹰嘴豆泥、沙拉三明治、沙瓦玛或法拉费

B.法餐、意大利菜和中餐厅等来自世界各地的美味

C.葡萄酒

D.精酿啤酒