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题目内容
（请给出正确答案）
A.①②③④
B.②③④⑤
C.①③④⑤
D.①②④⑤
答案
B、②③④⑤
更多“下列是有关腐乳制作的几个问题,其中正确的是（）①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵原理,主要参与的微生物是青霉②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝,严格地说是直立菌丝,…”相关的问题
第1题
A.①②③④
B.②③④⑤
C.③④⑤⑥
D.①④⑤⑥
第2题
A.①②③④
B.②③④⑤
C.③④⑤⑥
D.①④⑤⑥
第3题
A.逐层增加盐的用量可以析出豆腐中的水分也可以防止杂菌污染
B.制作腐乳时,容器要进行灭菌,装豆腐时操作要缓慢以防止豆腐碎裂
C.毛霉菌丝大量繁殖时可形成有害的硬皮,不能食用
D.不同颜色的腐乳制作过程有很大不同
第4题
A.制作果酒、果醋都要将原料灭菌后再发酵
B.盐能析出豆腐中的水分使豆腐块变硬,因此用含水量越少的豆腐制作腐乳效果越好
C.醋酸菌中酶的耐热性高于酵母菌中酶的耐热性
D.酒精发酵属于厌氧发酵，所以葡萄汁应装满发酵瓶
第5题
A.制作果醋时应不断通入无菌空气
B.在土壤中分解尿素的细菌的分离和计数实验中，应采用平板划线法
C.腐乳制作过程中，料酒的用量过多，后期成熟时间延长
D.利用DNA和蛋白质在不同浓度的NaCl溶液中溶解度不同提取DNA
第6题
A.制作果酒最快捷的途径是先制作果醋，再制作果酒
B.制作腐乳的卤汤，也有抑制微生物生长的作用
C.泡菜坛里发酵液表面儿长了白膜可能是因为坛子有砂眼
D.制作果酒果醋和腐乳过程中都应防止杂菌的生长繁殖
第7题
A.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
B.腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖
C.用自然菌种发酵酿酒时，需将葡萄汁高压灭菌
D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄
第8题
A.含水量50%的豆腐适宜制作腐乳
B.加盐腌制时，离瓶口越近，添加的食盐越少
C.加卤汤时，酒精含量12%左右。含量太高，腐乳成熟时间延长
D.腐乳成熟时间大约10天
第9题
A.为了利于毛霉的生长,豆腐块应整齐排放,保持适当的距离
B.豆腐块装瓶时,为了避免腐乳口味受影响,每层的加盐量大致相等
C.装瓶时,将瓶口通过酒精灯火焰,迅速用胶条密封保存
D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料,调节口味
第10题
A.在配制牛肉膏蛋白胨固体培养基时，需加入琼脂，不需要添加NaCl
B.蛋白质在NaCl溶液中析出时，其结构未发生改变
C.在腐乳制作过程中，装瓶时需逐层等量加入NaCl，以防杂菌污染
D.将哺乳动物的成熟红细胞浸泡于0.9%的NaCl溶液中，用以制备纯净的细胞膜
第11题
A.为了有利于毛霉的生长，笼屉的温度控制在15~18℃，并保持一定的湿度
B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等
C.装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，可调节腐乳的口味
