（）蛋白质含量为7%～9%，面筋质低于25%。

A.1%～3%

B.3%～5%

C.5%～7%

D.7%～9%

E.＞10%

A.0.05

B. 0.1

C.0.13

D.0.18

A.3%

B.5%

C.7%

D.9%

A.碳水化物

B.蛋白质

C.维生素

D.膳食纤维

A.蛋白质质量

B.破损淀粉含量

C.蛋白质含量

D.淀粉含量

低筋面粉的面筋质含量在()以下。

A.10%

B.26%

C.40%

D.50%

面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

A.淀粉

B.面筋质

C.蛋白质

D.脂肪

面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

A.酶蛋白

B.麦球蛋白

C.麦清蛋白

D.麦胶蛋白