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第1题
烤制体积较厚、质感外焦里嫩的暗酥制品，一般选用（）的方法烤制。
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第2题
对于小型的混酥类制品，酥皮果塔，酥皮饼干等，在烘烤时，烤箱温度可适当低一些，以免烤糊。（)
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第4题
单酥面团可分浆皮类面团和（）。
A.层酥类制品
B.油炸类制品
C.混酥类制品
D.蛋糕类制品
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第5题
在实际工作中要根据混酥制品的()，内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。
A.体积大小，厚薄
B.组织密度
C.水分含量
D.形态与大小
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第6题
在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。
A.形态与大小
B.体积大小、厚薄
C.水分含量
D.组织密度
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第7题
在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量
A.水分含量
B.体积大小、厚薄
C.组织密度
D.形态与大小
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第8题
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、()不同，需用190~200℃的中火。
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第9题
面团调制是混酥类制品的第一道工序，影响混酥面团调制的因素有（）。
A.工艺因素
B.空气湿度
C.原料因素
D.工具的因素
E.气温因素
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第10题
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用()的中火。
A.170~1900℃
B.190~200℃
C.200~220℃
D.210~2200℃
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