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第1题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)
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第2题
层酥面坯是指由两块性质完全相同的面坯组成的面坯。（）
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第3题
层酥面坯是由两块性质（)的面坯组成。A.完全不同B.完全相同C.基本一致D.略有不同
层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。
A.完全不同
B.完全相同
C.基本一致
D.略有不同
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第4题
混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固，易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
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第5题
影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的（）不一致。
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第6题
制作（)面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯
制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。
A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯
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第9题
若清酥类产品形态不端正，可能是因为（）。
A.面团太硬
B.油脂和面团的软硬度一致
C.擀制不匀
D.炉温不当
E.折叠不齐
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第10题
层酥面坯的皮坯可以分为水油面皮、水蛋面皮、发酵面皮三种。（）
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第11题
擘酥是广式面点中较为常用的一种（）面坯。
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