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[判断题]

如餐厅需要烹炸四头鸡时,可以一起裹粉,一起烹炸()

答案

更多“如餐厅需要烹炸四头鸡时,可以一起裹粉,一起烹炸()”相关的问题

第1题

超级塔可裹粉烹炸()

A.塔可用裹粉倒入1/1或1/2不锈钢格中K+1

B.开片鸡排肉放在不锈钢格待用,不裹粉时冷藏储存

C.将鸡排放入裹粉中,每片都需要按压

D.每篮最多炸制1-8片

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第2题

裹粉烹炸—大塔可鸡排:将塔可用鸡排外裹面粉倒入不锈钢中需使用面粉覆盖鸡排表面,双手按压鸡排,每片按压()次,将裹粉后的鸡排平铺于炸篮上;超大炸篮:每层放()片(每篮放1-6片)8头炸锅:每层放()片(每篮放1-16片)()用小腿肉炸篮烹炸。最佳赏味期()分钟

A.1、2、4、可以、60

B.2、2、4、可以、90

C.2、2、4、不可、90

D.1、2、4、不可、60

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第3题

裹粉烹炸—小塔可鸡排:把解冻好的小塔克鸡排除去多余腌制液后,均匀地倒入辣裹面盆中,并整平每片产品,每轮裹()片;将裹好的小塔可鸡排放入超大炸篮,并在上方放置压板,每层最多放()片,每篮放()片;最佳赏味期()分钟

A.1-12、4、2-12、60

B.1-9、4、1-9、60

C.1-12、3、2-12、90

D.1-9、3、1-9、90

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第4题

大鸡排每片需要沿()打开,需适当补浆,双手使用裹粉覆盖鸡排表面,双手按压鸡排,每片按压()次,裹好粉的鸡排,平铺码架于超大炸篮,每层最多()片

A.中缝,2次,3片

B.中缝,2次,4片

C.两侧,1次,2片

D.中缝,1次,2片

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第5题

裹粉标准正确的是()

A.低峰4轮筛粉换水

B.裹制完成最后一片鸡肉类产品,2分钟内必须下锅烹炸

C.滴油15秒

D.2分钟完成货物转移

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第6题

①为防止小腿爆骨应将小腿的皮向切口方向撸一下 ②用另一只手扣住小腿的细端拧半圈,以减少小腿烹炸时的爆裂 ③抓一把裹面粉,把小腿细端/粗端放在粉中各捏一下。 ④轻抖轻拍,骨头向下上架()

A.①③②④

B.①②③④

C.①④②③

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第7题

裹粉准备工作下列正确的是()

A.面粉是否达裹面盆1/2处

B.油位是否达到刻度线

C.拿取所需数量待裹粉烹炸的产品,一次拿取最多不超过4袋

D.洗手消毒

E.将水加至不锈钢锅的凹槽处,水温须在68-78F

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第8题

裹粉后的鸡排需平铺在超大炸篮上并放置压板,每层最多摆放4片。避免积油,影响口感()
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第9题

以下操作重点说法正确的有()

A.使用超大炸篮烹炸塔可青年用鸡排时,鸡排上方需要放置压板

B.鸡排炸好后需要滴油15秒

C.解冻好的鸡排 倒入不锈钢格待用,该不锈钢格打烊后清洁

D.漂烫小龙虾前,将解冻好的小龙虾放入煮面篮中,用干净的鸡夹将肉分开

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第10题

开片鸡排可以使用小的腿肉炸篮烹炸么制作完成的塔克最佳赏味期是()

A.可以;15分钟

B.可以;10分钟‘

C.不可以;15分钟

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第11题

以下正确的是()

A.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多2片,每篮最多炸制6片

B.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多3片,每篮最多炸制9片

C.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多4片,每篮最多炸制12片

D.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多6片,每篮最多炸制18片

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