质好的牛肉色泽鲜、肉质结实有光泽，肌肉千维较细。（）

A.胸肉

B.肩肉

C.肋脊肉

D.肋肉

A.条索紧结，肥壮，沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明

B.两叶抱一芽，平扁挺直不散，不翘，不曲，全身白毫，含而不露

C.条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红

D.条形紧秀，锋苗好，色泽具有宝光

A.条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红

B.条形紧秀，锋苗好，色泽具有宝光

C.条索紧结，肥壮，沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明

D.两叶抱一芽，平扁挺直不散，不翘，不曲，全身白毫，含而不露

A.牛肉按标准腌制

B.油放足、油温高，小料煸炒起小泡出蒜辣味

C.放入牛肉后，一次性调入所有调味料

D.禁止离火放芹菜

E.肉质鲜嫩红亮，有油有汁

A.内港鱿

B.外港鱿

C.南海鱿

D.东鲜鱿

A.具有一定的弹性

B.肌肉结缔组织变软

C.表面形成有光泽的膜

D.以上都是

A.油润

B.清澈

C.鲜艳

D.鲜明