属于菜肴盘饰形状和作用分类的是（) 。①包围式 ②象形式 ③立体菜肴形式 ④分隔式

宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是()。

A.成反比

B.成正比

C.基本相等

D.没有直接关系

挂霜是一种纯甜口的菜肴，酥脆香甜，形状整齐，互不粘连。()

A.颜色不同

B.质感基本相同

C.重量基本相同

D.形状一致

A.依菜肴的数量定餐具

B.依菜肴的质地定餐具

C.依食用方法定餐具

D.依菜肴质量定餐具

主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。 ()

茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的()。

A.弹性

B.形状

C.颗粒大小

D.口感

饰面型防火涂料是指涂覆于可燃基材(如木材、纤维板、纸板及其制品)表面，能形成具有防火阻燃保护及一定装饰作用涂膜的防火材料。()

为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层()。

A.水

B.蛋液

C.油脂

D.面粉