()是用于烹调过程中调和食物口味的，用量虽少但作用很大。

A.调味工艺

B.调和工艺

C.烹调工艺

D.加工工艺

A.调和滋味

B.增进美味

C.施展技能

D.丰富口味

A.会制做每道菜

B.了解菜点的文化典故

C.会计算菜肴的成本

D.会计算原料的用量

A.水解作用

B.氧化作用

C.凝固作用

D.脂化作用

A.有良好的口味和色泽

B.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

C.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜

D.高温加热可是油脂中的维生素A

E.和胡萝卜素等遭受破坏

A、水解作用

B、氧化作用

C、凝固作用

D、脂化作用