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第1题
（)是一种亲水性胶体具有良好的起泡性，经强烈搅拌后，蛋白薄膜将混入的空气包围起来而形成泡沫。
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第2题
在蛋的打发过程中，本身没有发泡作用，但其中含有成分具有良好的乳化作用的是（)。
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第4题
下列有关软膏剂基质的叙述，正确的是（）
A.主要有油脂性基质与水溶性基质两类
B.固体石蜡可用于调节软膏稠度
C.凡士林是一种天然油脂，碱性条件下易水解
D.液状石蜡具有表面活性，可作为乳化基质
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第5题
下列有关金刚石、石墨、C60、木炭的说法错误的是（）
A.金刚石是天然存在最硬的物质
B.石墨具有优良的导电性，可用作电极材料
C.木炭疏松多孔，具有吸附能力
D.60是一种新型的化合物
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第6题
蛋黄中（）、（）、（）、与（）使蛋黄具有乳化能力。
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第7题
蛋黄中()、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。
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第8题
()形成，主要是利用蛋清中所含类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强发泡性能。
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第9题
烘焙里经常提到的“分蛋”是什么意思（）
A.分蛋是蛋黄和蛋清分开
B.分蛋是蛋黄和蛋清不分开
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