蔬菜的品质鉴定主要从大小、色泽、质地、新鲜度、病虫害等几个方面进行鉴别。（)

鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、()、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

A.颜色的变化

B.色泽的变化

C.外表变化

D.光泽变化

米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。

A.价格

B.供应商人品

C.含水量

D.手感

烟叶若施肥过多(主要是氮素过多)，则往往造成()。

A.往往产量较低、品质差

B.假熟烟

C.烟叶油分差,组织粗糙或紧密。色泽暗，内在成分不协调,刺激性大

D.烟叶生长发育好,成熟度好

A.宣传教育

B.监督执法

C.灭火救援

D.队伍建设

E.廉政建设

雪花膏的特点是色泽洁白、质地松软、()。

A.含水量大

B.含水量小

C.含水量适中

D.无水分

A.依菜肴的数量定餐具

B.依菜肴的质地定餐具

C.依食用方法定餐具

D.依菜肴质量定餐具

A.营养

B.外观

C.品质

D.色泽

A.①②

B.③④

C.②③

D.①④