为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

A.油脂的酸败

B.油脂的聚合

C.油脂的热分解

D.油脂的热水解

A.微生物

B.醇

C.酸

D.水分

A.醛

B.醇

C.酸

D.微生物

此题为判断题(对，错)。

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。

A.模具四周涂上一层油脂

B.模具底部涂上一层油脂

C.模具底部撒上一层面粉

D.模具底部垫上保鲜膜

A.抗氧化

B.易溶解

C.易吸收