为何用冷水调制的米粉面团具有无劲、韧性差、松散，不易成团？

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.冰水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.冷水面团

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯、()。

A.色泽洁白

B.爽滑筋道

C.可塑性强

D.色泽较暗

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。

A.口感发粘

B.爽滑筋道

C.可塑性强

D.口感软糯

调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以 ()为好。

A.4：1

B.2：1

C.1：1

D.5：1

适合于做烙饼。

A.热水面团

B.温水面团

C.冷水面团

D.冰水面团

米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，()，吃口润滑黏糯。

A.不能包馅

B.可包很少的馅心

C.可包多卤的馅心

D.一般不包馅

面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。()

面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。()