铡切一般适用小形颗粒状和()原料。

A.鸡肉

B.河蟹

C.猪肉

D.鱼肉

片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用()代替片刀法。

A.直切

B.铡切

C.锯切

D.推切

A.小

B.丝

C.丁

D.片

A.油底壳中的润滑易污染变质

B.滑油润滑和冷却完各部件后流回油底壳

C.一般采用机带润滑泵并同时配置电动预润滑油泵备用

D.运行期间要经常补充新油，无需定期离心分离（如适用）和更换

A.厚实

B.厚颜

C.厚度

D.厚道

滚粘时，其他辅料一般应呈()。

A.细粉状

B.大粒状

C.小颗粒状且颗粒的大小一致

D.小颗粒状且颗粒的大小有别