兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的，花纹交叉如兰花，适用于香干、黄瓜、目鱼等原料。（)

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A.直

B.斜

C.竖

D.横

A.1.5

B.2.5

C.3.5

D.4.5

河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用()的方法。

A.加碱浸泡

B.加苏打浸泡

C.用木棒敲打

D.剞花刀

A.瓦楞形;

B.花瓣形;

C.散线形;

D.蚌纹形

双面连花刀先用直刀在原料的一面剞上一条条平行的刀纹,深度为原料厚度的(),再把原料翻过来,将翻面剞上一条条与正 成450角的直刀纹,深度也为原料的2/3,再把原料改成长方块.

A.1/3

B.2/3

C.3/5

D.4/5

A.1/3

B.2/3

C.3/5

D.4/5

梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

A.直

B.斜

C.竖

D.横

松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。

A.平刀法和直刀法

B.直刀法和斜刀法

C.斜刀法和斜刀法

D.直刀法和直刀法