跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.此题为判断题(对，错)。

拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.此题为判断题(对，错)。

跟刀劈的方法是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。（）

操作时要爱护刀刃，对各种刀具使用得当，片刀不宜砍、斩，文武刀可以砍大骨。（)

平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀

直刀劈是左手举刀,对准要劈开的原料,用力劈断.此题为判断题(对，错)。

直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。（）

平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。（)

将刀刃对准无骨原材料，刀与墩面垂直，上下多次反复的剁制叫（）