分解带骨原料,除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时所使用的刀法是（)。

A.先刮除组织片

B.骨片或组织片活检

C.以棉签棒拭取的深层伤口化验标本

D.以上均不正确

A.原料中含氧量超标

B.原料中二氧化碳量超标

C.原料中一氧化碳量超标

D.原料中二氧化硫超标

跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。()

A.脆性原料

B.韧性原料

C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

A.高钙血症

B.高磷血症

C.PTH分解下降

D.骨对PTH对抗

A.通脊

B.鸡胸

C.肌肉、脂肪

D.鸡腿

A.骨-皮-膘-肉

B.骨-肉-皮-膘

C.骨-皮-肉-膘

D.皮-骨-膘-肉