（)是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2~25厘米，将肉片翻起，再在肉片上，剞上一刀，原料每侧剞7~12刀，经加热即可。

A.瓦楞形;

B.花瓣形;

C.散线形;

D.蚌纹形

双面连花刀先用直刀在原料的一面剞上一条条平行的刀纹,深度为原料厚度的(),再把原料翻过来,将翻面剞上一条条与正 成450角的直刀纹,深度也为原料的2/3,再把原料改成长方块.

A.1/3

B.2/3

C.3/5

D.4/5

A.1/3

B.2/3

C.3/5

D.4/5

梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

A.直

B.斜

C.竖

D.横

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A.直

B.斜

C.竖

D.横

A.1.5

B.2.5

C.3.5

D.4.5

刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在()左右。

A.250g

B.350g

C.150g

D.100g

A.第一至五腰椎，腰骶关节、两侧骶骼关节对称显示

B.第三腰椎位于照片正中，棘突序列位于椎体正中

C.除第三腰椎各缘呈切线显示外，其余椎体均呈双边显示

D.除腰椎结核外，腰椎正位照片可不包括两侧腰大肌

E.各椎体及其附件结构易于分辨，骨纹理清晰显示