烤制饼干卷时，入炉之前要注意（）。

A.烤制菜肴

B.瓤馅菜肴

C.铁扒菜肴

D.火鸡卷

A.变装料制度，增加疏松边缘的装料比例

B.可暂时减少入炉风量

C.上部调节效果不大时，可以缩风口

D.应注意在边缘过重没有减轻之前，不要过分采取堵塞中心的办法，以免出现难行

A.生物疏松剂

B.化学疏松剂

C.酵母菌

D.乳酸菌

A.不要让其吃东西

B.安抚,给一块饼干吃

C.安抚,给一颗糖果吃

D.喂其吃饭

“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。 ()

A.蒸制

B.熬制

C.烤制

D.焗制

烤制食物时，不需要准备（）物品。

A.面团

B.馅料

C.烤盘

D.蒸笼

A.管线吊点是否松开

B.管线是否泄漏

C.管线有无形变

D.热媒炉负荷