蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。此题为判断题(对，错)。

通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。

A.蛋水面坯

B.松酥面坯

C.蛋泡面坯

D.生化膨松面坯

A.易揉捏出筋

B.易搅拌过度

C.操作困难，有阻力

D.不易搅拌均匀

A.体积太小

B.面坯发生塌陷现象

C.体积膨胀过大

D.面皮发生收缩现象

A.为使面团重新产气、膨松

B.为使得到的制品有好的色泽

C.为得到的制品所需的形状

D.未得到的制品有较好的食用品质

A.滚圆

B.成形

C.最后醒发

D.中间醒发

A.氢化

B.水化

C.氧化

D.熟化