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[主观题]

（)也称密纹花刀.A.十字花刀B.柳叶花刀C.牡丹花刀D.兰草花刀

()也称密纹花刀.

A.十字花刀

B.柳叶花刀

C.牡丹花刀

D.兰草花刀

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发布时间：2020-09-17

更多“（)也称密纹花刀.A.十字花刀B.柳叶花刀C.牡丹花刀D.兰草花刀”相关的问题

第1题

柳叶花刀多用于清蒸,（)等造型菜.A.红烧B.水煮C.清炖D.炒

柳叶花刀多用于清蒸,()等造型菜.

A.红烧

B.水煮

C.清炖

D.炒

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第2题

“爆腰花”的的花刀成型属于()。

A.十字花刀

B.麦穗花刀

C.菊花花刀

D.松鼠花刀

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第3题

荔枝花刀的操作：首先应使用（）在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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第4题

荔枝花刀的操作:首先应使用()在原料的一侧,割成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.滚刀刀法

D.斜刀刀法

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第5题

“蒜爆里脊花”的花刀成型属于()。

A.十字花刀

B.麦穗花刀

C.菊花花刀

D.松鼠花刀

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第6题

畜肾烹饪加工时常在皮质部制麦穗花刀、十字花刀等，以便短时加热至熟，均匀入味。（)

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第7题

梳子花刀的切法是先用（)刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.A.直B.斜C.竖D.横

梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

A.直

B.斜

C.竖

D.横

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第8题

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的（)刀纹

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A.直

B.斜

C.竖

D.横

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第9题

麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（5cm×的条块。

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第10题

麦穗花刀先用推刀剞在原料剞上一条条平行刀纹，刀与墩头的斜度约为（)度

A.30

B.40

C.50

D.60

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