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第1题
下列物质中,符合肉类化学致嫩方法使用的是()。A.硝酸盐B.菠萝蛋白酶C.切割摔打D.冷却搅拌
下列物质中,符合肉类化学致嫩方法使用的是()。
A.硝酸盐
B.菠萝蛋白酶
C.切割摔打
D.冷却搅拌
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第3题
在腌制肉类时使用糖类主要作用:①. ()。②.助色作用。③.增加嫩度。④. 产
生风味物质 。⑤.在需发酵成熟的肉制品中添加糖,有助于发酵的进行。
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第4题
()能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解,促使细胞间隙变大,吸收更多水分,并使蛋白质的肽链发生断裂等,从而达到致嫩的目的。
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第5题
茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢,与茶叶的老嫩有关,但与加工方法无关。()
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第6题
通过在原料中添加适量的盐,使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是()。
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第7题
建立模型是学习化学的重要方法。下列模型正确的是()。
A.
地壳中元素含量
B.
物质简单分类
C.
原子结构
D.
元素、原子、离子关系
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第8题
下列情形中不能构成以危险方法危害公共安全罪的是()。
A.私自架设电网致人伤亡的
B.向人群开枪射击致多人伤亡的
C.投放微生物或放射性物质进行破坏的
D.在公共场所驾车横冲直撞
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第9题
分类是化学学习中常用的思维方法,下列有关物质分类正确的是()
A.氧化物:干冰、二氧化锰、氧化铁
B.碱:烧碱、纯碱、生石灰
C.混合物:空气、石油、碳酸钙
D.合成材料:塑料、羊毛、橡胶
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第10题
在腌制肉中加入()可减轻脱水所导致的老嫩,保持肉类制品的嫩度。
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第11题
嫩肉粉致嫩的方法是:每1千克肉料用嫩肉粉5~6克,加少量清水拌匀,静置()分钟后即可
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