是
第1题
第2题
A.隔餐的剩余食品
B.冷荤凉菜食品
C.必须再加热的食品
第3题
第4题
第5题
第6题
第7题
A.烹饪管理:烹饪食品时,做到烧熟煮透,确保食品中心温度应达到70摄氏度以上
B.面食档口可以制作凉皮、凉面等食品
C.生熟食品分开:严格做到生、熟食物相分离,防止食物的交叉污染
D.严禁生冷食品:食堂严禁生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售
第8题
A.热菜厨房
B.冷荤厨房
C.面点房
第9题
第10题
A.生、熟食品及其加工要分开
B.盛放器具要分开
C.禁止生冷、冷荤、凉菜等冷食制作
D.以上都是
第11题
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