冷藏鲜奶/冷藏发酵乳制品小类陈列顺序为：冷藏纯奶—调味奶—原味酸奶—果味酸奶-活性乳酸菌乳料（）

A.利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸饮品

B.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖

C.白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物的发酵作用

D.厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏，其目的是抑制微生物的繁殖

A.及时维护

B. 及时修理

C. 及时检查

A.果蔬

B.冷鲜奶

C.冷鲜肉禽

D.熟食（不含冷藏）

运输新鲜蔬菜、水果、乳制品等对温度有特别要求的物品时，应选择冷藏保鲜专用运输。

判断对错

A.冷藏0-4℃温区：冷鲜肉禽类；奶制品类；豆制品类；包子馒头面皮类；熟食类；即食香肠类 等

B.冷藏4-8℃温区：即食牛油果，小番茄、千禧果、菠萝凤梨

C.常温存储：青椒、线椒、杭椒

D.冷冻-18℃存储：冻品类；冰淇淋（冰淇淋必须存储在卧式冰柜中）

A.冷藏柜

B.冷冻柜

C.冷藏库

D.冷冻库