非冷泡米线烫制：将沸腾的开水放入不锈钢桶中，加盖18~钟，中途每钟搅拌一次，上下搅拌均匀，干米线：热水=1:2.5/3（，产区温度低于15度），冷水拔凉至少5次，最后一次浸泡15~钟（）

A.50、1200、7、800

B.60、1200、7、800

C.60、1200、8、800

D.60、1200、7、1000

A.贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏或冷冻

B.四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，每次烹饪量不得过大，烹饪时使四季豆均匀受热

C.将马铃薯贮存在低温、无阳光直射的地方，避免马铃薯生芽

D.生豆浆加热至80℃时会有许多泡沫上涌，这是沸腾了，将上涌泡沫除净即可食用

A.确认可移动可以爆炸物的前提下，立即将可疑爆炸物放入就近的防爆桶(筐)内，盖上防爆装置附件，退出一米线

B.指派专人负责警戒，保护现场，在有人员活动的区域，立即组织人员聚集

C.加强对候机厅、停机坪、飞机的监控、警戒

D.通知公安或专职排爆人员进行处置

A.销售过程中应保持关东煮干净、无异味，保持原味锅和海鲜锅汤头不浑浊，卖相良好

B.超过规定的销售时间须及时报损

C.销售过程中需要添加关东煮时，直接将新的关东煮去油解冻后放入汤锅中沸腾煮制10分钟后保温销售

D.正常营业时，关东煮畅销单品陈列量不得少于5串，非畅销单品保证不缺货

A.90

B.70

C.60

D.80

A.使用超大炸篮烹炸塔可青年用鸡排时，鸡排上方需要放置压板

B.鸡排炸好后需要滴油15秒

C.解冻好的鸡排 倒入不锈钢格待用，该不锈钢格打烊后清洁

D.漂烫小龙虾前，将解冻好的小龙虾放入煮面篮中，用干净的鸡夹将肉分开

A.准备冷却用的冰水，完成批次漂烫冷却后需废弃

B.电磁炉煮制沸水

C.使用煮面篮将冷却后的小龙虾放在不锈钢格中沥水30秒

D.沥水后的小龙虾直接放在不锈钢格中待用

A.清水

B.1分钟

C.20秒钟

A.用清水冲洗干净，放入消毒锅或开水浸烫消毒，晾干

B.积攒一起，有空就洗

C.冲一下就完事