香料厨房设备工作过程中原料靠（）进入调制计量罐

A.调制过程中应特别注意保持一定的湿度，确保烟叶失水速度与变黄定色速度相协调

B.中午前后应采用遮荫网，适当减弱阳光照射，确保棚内温度不超过40℃

C.在晒制过程中切忌雨淋和露水潮湿

D.中午暴晒，其他时间进行晾制

A.餐饮部工作职责主要包括提供服务、营业推广、成本控制和后勤方面

B.餐饮部需要创造良好的用餐环境，为客人用餐创造良好气氛

C.餐饮部不需要根据公司下达的年度营业目标和预算指标，制定和落实餐饮营业、推广销售计划

D.餐饮部需要对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理

E.餐饮部需要对所有餐具、器皿进行洗涤、消毒、存放、保管和控制

A.微胶囊技术能使香精具缓释作用，在货架期间其香气强度和香型不发生变化

B.气相色谱/质谱联用技术可对香料香精中的挥发性成分予以全面分析

C.因患病或神经受损对某些气息或香气嗅感能力下降或暂时失灵即“嗅盲”

D.香精调制过程中可能出现的负面情况有乳化、混浊、变色、沉淀及结晶等

A.中继

B.发射

C.接收

D.调制

A.配比

B.特色

C.可变性

D.掺入顺序

A.35—40

B.20—25

C.25—30

D.30—35

A.患有手癣、指甲癣、手部湿疹、发生于手部的银屑病或者鳞屑、渗出性皮肤病者，不得直接从事生产活动

B.人员进出洁净车间需及时清洗双手

C.从非洁净区流入到洁净区的包材和原料等物料在进入洁净区前可无需进行拆包和换板，直接进入洁净区

D.在生产过程中，员工手部和工作台面需定期清洁与消毒，每个班次每2个小时1次，并做好记录，使用消毒液如75%酒精

香料烟调调制的凋萎变黄阶段,要求()。

A.温度20℃～25℃,相对湿度45%～50%

B.温度25℃～30℃,相对湿度60%～70%

C.温度30℃～35℃,相对湿度60%～70%

D.温度35℃～40℃,相对湿度70%～90%

A.品质特点

B.生物学特性

C.栽培调制方法

D.品种特征

香料烟的调制，可根据天气情况及烟叶于燥程度调整烟串之问的分布密度，(),。

A.高温、叶小应稍密

B.高温、叶小应稍稀

C.潮湿、叶大应稍密

D.潮湿、叶大应紧密