储存在汤炉/水浴保温锅上，储存时间:（），1/6储物盒最多存放（），1/3储物盒最多存放（）

A.组合包冷藏24小时解冻，解冻效期：解冻完成冷藏当日+2天

B.加热好的蟹肉汤底倒入干净的储物盒中，放上汤炉/水浴保温锅保温，储存时间：４小时

C.蟹腿肉需来单加热，不可提前预 热，冷的蟹肉偏腥味会影响口感

D.来单后，用７毫升勺舀一勺蟹腿肉（约含4-5根），放入干净专用的酱汁杯中加盖加热

E.解冻后的蟹腿肉不可与蟹肉汤底混合，需单独储存在储物盒内，需放置隔水板

A.8, 4

B.6, 4

C.4, 2

A.85土1

B.85土2

C.85土5

A.90±3

B.80±5

C.95±5

D.85±3

A.加入适量热水没过鸡丝包即可

B.3档加热9min

C.最少1d最多8d

D.储存在直立保温柜干湿柜均可

E.餐期结束废弃

F.开袋后的麻辣鸡丝倒入不锈钢格中储存

此题为判断题(对，错)。

A.按相应产品键，迷你可颂按键

B.取所需可颂放入烤箱进行烘烤

C.烤制完成后使用干净鸡夹轻轻夹取转移至有孔1/2不锈钢格中，加盖储存直立保温柜中

D.也可以直接储存在陈列保温柜中

A.储存香草奶油的保温壶拧开盖子提前预冷

B.原料脱脂奶、淡奶油提前预冷

C.按照配方将脱脂奶、淡奶油、糖浆等物料加入蒸奶缸中

D.将蒸奶缸中配好的混合液立即倒入保温壶中

E.将蒸奶缸中配好的混合液预冷至10℃以下后，倒入保温壶中，将保温壶盖上盖子，放入冰箱储存

A.销售过程中应保持关东煮干净、无异味，保持原味锅和海鲜锅汤头不浑浊，卖相良好

B.超过规定的销售时间须及时报损

C.销售过程中需要添加关东煮时，直接将新的关东煮去油解冻后放入汤锅中沸腾煮制10分钟后保温销售

D.正常营业时，关东煮畅销单品陈列量不得少于5串，非畅销单品保证不缺货

A.锅身加厚更储热

B.利用余温加热更节能

C.热量散发慢保温更持久