烹饪原料的初步熟处理分炟、（焯水）、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法（）

A.汽蒸

B.过油

C.走红

D.焯水

A.烹前准备

B.初步加工

C.初步熟处理

D.预制

盐煽菜品时，原料要进行()处理。

A.包裹密封

B.预熟

C.焯水

D.改刀

A.炟

B.飞水

C.滚

D.煨

A.熬

B.煲

C.滚

D.焯

A.炟

B.煨

C.滚

D.飞水

A.煲法

B.滚法

C.飞水

D.滚初步熟处理

A.植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸

B.所有炸干果都要防止油溢出，注意安全

C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分

D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色