菜肴品种的合理搭配，包括()。

A.规格

B.品种

C.色彩

D.质地

E.形态

F.重量

A.盛器的品种与菜肴的类别相适应

B.盛器的色彩与菜肴色彩相适合

C.盛器的外形花纹与菜肴的图形、料形相搭配

D.盛器的质地与菜肴的价格相吻合

A.牛肉与羊肉

B.鸭肉与鹅肉

C.羊肉与鱼肉

D.南瓜与白瓜

A.菜肴

B.质地

C.品种

D.原料

A.原料是菜肴风味多样化的基础，还可提供多种不同的营养素。原料不同，口味各异

B.随菜选料、因料施艺，使每个菜形成不同的质感，宴席才显得富于变化，食乐无穷

C.脂肪、蛋白质、淀粉、维生素、矿物质是人体的所需的全部营养素

D.菜肴精美的造型能起到美化菜肴，烘托气氛但是不能增进食欲

E.菜肴和器皿合理搭配，美食美器，相得益彰

F.扬菜之长，补菜之短起好陪衬作用

A.营养标准

B.菜肴口味、色彩和品种搭配

C.烹调的可操作性

D.原材料的市场供应情况

A.禽、肉、鱼、虾的搭配

B.口味

C.营养

D.温度

A.节俭丰盛

B.菜肴品种多而量少

C.只求量多、质次

D.营养搭配均衡

A．色与形

B．重量

C．品种

D．形与意