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[判断题]

糖油馅是以糖、食用油为主料,再配以其他辅料制成的一种甜味馅,其特点是馅心香甜细柔。()

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更多“糖油馅是以糖、食用油为主料,再配以其他辅料制成的一种甜味馅,其特点是馅心香甜细柔。()”相关的问题

第1题

油炸糕的馅心以甜馅为主,如使用果仁馅,应用()调制。

A.白糖

B.饴糖

C.红糖

D.糖色

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第2题

糖油馅又称水晶馅,是用猪板油和()制成的馅。

A.白糖

B.红糖

C.饴糖

D.淀粉

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第3题

在拔丝的烹调工艺中,分主料成熟和挂糖两步,其主料成熟的传热过程是()

A.水传热B油传热

B.汽传热

C.热辐射

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第4题

饼干是指以小麦粉或糯米粉为主要原料,加入[或不加入]糖、油或其他辅料,经调粉、成型、烘烤制成的水分低于()的松脆食品。
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第5题

馅心用料广泛,有的原料不需处理就可直接使用的有()等。

A.肉类

B.蔬菜

C.油、糖

D.干货原料

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第6题

饼干是指以小麦粉或糯米粉为主要原料,加入(或不加入)糖、油或其他辅料,经调粉、成型、烘烤制成的水分低于6.5的松脆食品。()
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第7题

叠是将经过擀制的面坯抹上()、浆料或馅心等,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.水

B.盐

C.油

D.糖

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第8题

()类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟r>。

A.清蛋糕

B.混酥

C.蛋清

D.圣诞节

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第9题

卷就是将擀好的主坯,经加馅()或直接根据品种要求,卷成圆柱、如意等形状,并形成间隔层次,制成半成品或成品的工艺过程。

A.抹糖

B.抹水

C.抹油

D.抹盐

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第10题

蛋糕类是以()等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。

A.鸡蛋、糖、巧克力、面粉

B.鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

C.鸡蛋、糖、面粉、乳制品

D.鸡蛋、油脂、糖、面粉

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第11题

将切好的主料加盐(),使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法为搅拌法。
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