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饼干烘烤时炉温的选择方法是什么？

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发布时间：2023-02-13

更多“饼干烘烤时炉温的选择方法是什么？”相关的问题

第1题

面点烘烤的温度，基本上都采用（）的调节方法，（）入炉，使表面微上色和略定型，（）炉温，使热量渗入内部，达到内外成熟一致的效果。

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第2题

泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。此题为判断题(对，错)。

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第3题

饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格

控制()。

A.饼干的大小

B.饼干的糖分

C.烘烤时间

D.烘烤温度

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第4题

油脂和糖含量高的酥性饼干烘烤时一般（)。

A.先高温，后低温

B.先低温，后高温

C.一直高温烘烤

D.没有特别要求

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第5题

饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（)等多方面的影响。A.饼干对色泽的要求B

饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及()等多方面的影响。

A.饼干对色泽的要求

B.所用糖原料的种类

C.放入烤箱中饼干的多少

D.饼干模具的厚度

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第6题

苏打饼干面团具有一定的弹性，烘烤时易在表面出现气泡，为了减少饼干坯气泡的形成，通常在印模头上设有排气针孔。（）

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第7题

当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往

在切割前要对面坯进行()。

A.反复揉制

B.多次擀平

C.冷却

D.醒发

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第8题

饼干烘烤中褐变主要是美拉德反应。（)

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第9题

瑞士卷的烘烤炉温是（）。

A.面火200℃、底火190℃左右

B.面火190℃、底火190℃左右

C.面火200℃、底火200℃左右

D.面火220℃、底火190℃左右

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第10题

（）类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟r>。

A.清蛋糕

B.混酥

C.蛋清

D.圣诞节

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第11题

奶昔也可以制作冰棍、牛轧糖、绿豆糕、红豆糕等，经过烘烤制成饼干，营养成分没有任何损失（）

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