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第1题
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
A.肉嫩、质薄、刺少
B.条大、肉厚、皮厚
C.肉嫩、质厚、刺少
D.肉嫩、皮厚、刺少
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第2题
用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、（）、刺少的鱼种。
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第3题
中式面点中常用的豆类品种较多，它们不可以做主坯，但可以制作馅心。（）
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第4题
使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。
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第5题
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。
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第6题
不同的馅心可形成不同特色的面点品种。（）
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第7题
面点品种制作工艺流程是和面、（）、（）、下剂、（）、上馅、成型和熟制。
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第8题
用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。
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第9题
大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
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第10题
包馅面点制品，馅心占的比例都比较大，一般为（），多者可达（）。
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