蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()。

A.蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响

B.水产品在加工过程中如果没有妥善保管会造成蛋白质的营养损失

C.油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害

D.微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响

A.挂糊上浆

B.煮粥加碱

C.蔬菜要先切后洗

D.烹调后长时间放置

此题为判断题(对，错)。

A.维生素C

B.维生素A

C.脂肪

D.蛋白质

E.铁

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

A.焖饭

B.水捞饭

C.加碱煮稀饭

D.炸油条

A.烙

B.蒸

C.煮

D.炸

A.合理加工：加工精度越高，损失的营养素越多，维生素和矿物质损失最多

B.合理烹调：稻米少搓洗，蒸煮面粉时适量加减，少炸少烤

C.合理储存：在避光、通风、阴凉和干燥的环境

D.合理搭配：与含赖氨酸较多的豆类和动物性食物混合食用