在面包生产中，怎样用经验判断面团已发酵好？

A.高好氧的生物发酵

B.高细胞密度培养

C.低细胞密度培养

D.黏度较高的非牛顿型流体

直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

A.10

B.30

C.20

D.40

A.增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵

B.对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松

C.增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力

D.使用粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

A.25℃

B.28℃

C.30℃

D.32℃

A.对比法

B.比较法

C.触摸法

D.经验判断法

A.节省人工

B.发酵时间较短

C.减少面团的发酵损耗

D.节省酵母用量

E.更佳的发酵香味

A.面粉中的麦胶蛋白

B.面粉中的麦清蛋白

C.面粉中的蛋白质

D.面粉中的麦谷蛋白

A.中间醒发

B.基本发酵

C.最后醒发

D.成形发酵